கடந்த ஆண்டு, மாஸ்டர்செஃப் ஆஸ்திரேலியாவில், போட்டியாளர் தெபிந்தர் சிப்பர் நீதிபதிகளுக்காக ‘இந்திய தேன்கூடு’ என்று அழைக்கப்படும் கெவரைத் தயாரித்தார். சிப்பரின் விளக்கம் முற்றிலும் சரியானது—இது சுற்றளவில் சமதளமான, துளைகள் நிரம்பிய இனிப்பு; மஞ்சள் நிற குங்குமப்பூ, உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் வெள்ளித் தகடு (வரக்) ஆகியவற்றால் அலங்கரிக்கப்பட்டது. இது வட இந்தியாவின் இனிப்புக் கடைகளில் ஒரு முக்கிய பொருளாகும்.
கெவர் கோதுமை மாவு (அல்லது மைதா) கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் சர்க்கரைச் சிற்றுநீரில் நனைக்கப்படுகிறது. இதற்கும் ‘தேன்கூடு’க்கும் உள்ள ஒரே வேறுபாடு என்னவென்றால், பின்னது அடுப்பில் வேகவைக்கப்படுகிறது, முன்னது ஆழமாக எண்ணெயில் வறுக்கப்படுகிறது.
எனக்கு கெவர் பிடிக்காது என்பதை நான் தெளிவாகக் கூற வேண்டும். சிப்பர் நிகழ்ச்சியில் கூறியது போல: “இது உண்மையில் வெறும் பேஸ்ட்ரி தான்—அதனால் அழகாகவும், சுவையாகவும், கிரஞ்சியாகவும் இருக்கிறது, ஆனால் தயாரிப்பது மிகவும் சிரமமானது. எண்ணெய் மிக வெப்பமாக இருக்க வேண்டும், மாவுக் கலவை ஐஸ் குளிர்ச்சியில் இருக்க வேண்டும். குளிர்ந்த கலவையை எண்ணெயில் சேர்த்தால், அது சிதறும்—அந்த சிதறல்தான் தேன்கூடு போன்ற உருவத்தை உருவாக்கும்.”
எனக்கு பிடித்திருந்தாலும் இல்லையெனினும், வட இந்தியர்களும் கெவரை முயற்சித்தவர்களும் அதை மிகவும் விரும்புகின்றனர். இராஜஸ்தானில், கெவர் திருவிழாக்களின் சுவையை விளக்கும் இனிப்பாகும். பொதுவாக, தீஜ் மற்றும் ரக்ஷா பந்தன் போன்ற திருவிழாக்களில் இது தயாரிக்கப்பட்டு பரிசளிக்கப்படுகிறது; மேலும், திருமணமான பெண்களுக்கு ஒரு சடங்காகவும் வழங்கப்படுகிறது.
பனீர் கெவர், கெசரியா (குங்குமப்பூ) கெவர், மலை (கிரீம்) கெவர் என பல வகைகள் உள்ளன. இதை ஒரு அங்குலம் கடித்தால் மிகவும் திருப்தியளிக்கிறது என்பதை நான் ஒப்புக்கொள்ள வேண்டும்—கெவர் காய்ச்சிய நெய்யில் ஆழமாக வறுக்கப்பட்டு, சர்க்கரைச் சிற்றுநீரில் நனைக்கப்பட்டிருந்தாலும், அதன் எடை குறைவாகவே இருக்கிறது. ஆனால் ஒரு அங்குலமே எனக்கு போதுமானது.
இன்ஸ்டாகிராமில் இந்த இடுகையைப் பாருங்கள்
கெவர் இராஜஸ்தான் அல்லது மத்திய பிரதேசத்தில் தோன்றியது என்று பல கோட்பாடுகள் உள்ளன. நான் பல கூற்றுகளைப் படித்திருக்கிறேன், ஆனால் அவற்றில் எதுவும் எழுதப்பட்ட ஆவணங்களால் ஆதரிக்கப்படவில்லை. கடந்த ஆண்டு, இரான் மற்றும் பாரசீகத்தின் பல இனிப்புகளில் ஒன்றாக இந்தியாவில் இன்று இடம்பெற்றுள்ளதாக கெவரைப் பற்றிய ஒரு கட்டுரையையும் நான் படித்தேன்.
எனக்கு பல முறை கூறப்பட்டது என்னவென்றால், ஜெய்ப்பூரில் ராஜபுத்திரர்களுடன் போரிட்ட பின்னர், சுவையான உணவுகள் மற்றும் தனக்குச் சொந்தமில்லாத அரசுகளின் ஆராதகரான வஜீத் அலி ஷா, லக்னோவுக்கு கெவரை அறிமுகப்படுத்தினார். ஒரு சுவாரஸ்யமான தகவல் என்னவென்றால், இராஜஸ்தானில் கெவர் முழு வருடமும் தயாரிக்கப்பட்டு விற்கப்படுகிறது, ஆனால் மழைக்காலத்தில் அதன் விற்பனை உச்சத்திற்குச் செல்கிறது. ஏனெனில், அதிக ஈரப்பதத்தில் தயாரிக்கப்படும் கெவர், ஈரப்பதம் நிரம்பிய காற்றின் காரணமாக அதிகம் விரிகிறது. மழை கெவரின் நொதித்தல் செயல்முறையை ஊக்குவிக்கிறது என்று கூறப்படுகிறது—அதனால் தேன்கூடு போன்ற அழகான திரையமைப்பு உருவாகிறது.
நீங்கள் என்னுடைய மாறாக, ஒரு முறை கெவரை முயற்சிக்க வேண்டும் என நான் பரிந்துரைக்கிறேன். இது உண்மையில் ஒரு சுவையான இனிப்பு—குறிப்பாக, நீங்கள் மிகவும் இனிப்பான இனிப்புகளை விரும்பினால்.
அந்த சர்க்கரை நிறைந்த இனிப்பு குறித்து இங்கே முடிக்கிறேன்—இந்த நெடுங்கட்டுரை எழுதுவது எனக்கு மிகவும் மகிழ்ச்சியளித்தது. இந்த தொடரை இரண்டு ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக எழுதி வருகிறேன், இப்போது ஒரு படி பின்வாங்கி, இன்னும் என்ன புதியதை நான் வழங்க முடியும் என்று பார்க்க வேண்டும். எனவே, இப்போதைக்கு விடைபெறுகிறேன்—தொடர்ந்து உண்ணுங்கள், படியுங்கள், புதிய உணவுகளை முயற்சியுங்கள்.